Ofenlachs mit Tomaten und Brokkoli-Cashew Mash
Portionen: 2
Kalorien: 482kcal
Zutaten
- 2 Brokkoli (ca. 800g)
- 300 g Lachsfilet
- 1 TL Kokosöl
- 100 g Kirschtomaten
- 1 EL Cashewmus
- Salz, bunter Pfeffer und Muskatpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli putzen, schneiden und waschen. Dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Auflaufform mit Kokosöl auspinseln und die Lachsfilets hineinlegen. Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Lachs in die Form geben. Fisch für 10-20 Minuten im heissen Ofen garen.
- Brokkoli abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Cashewmus hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Notizen
Das Gericht hält sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.