Green veggie-curry mit Reis und Tofu
Portionen: 2
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 Broccoli
- 1 Zucchini
- 200 g Tofu
- 400 g Reis
- 250 g Kokosmilch
- 1 TL Rote Curry-Paste
Das Gemüse waschen und schneiden. Spargeln waschen, schneiden und nach deiner Art zu bereiten. (Ich habe meine im Wasser mit Zitrone, 1 TL Zucker, ein Stück Butter für 20 Min. auf mittlerer Hitze gekocht)Den Reis unter kaltem Wasser gut abspülen. Das Wasser in eine Pfanne fügen und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Tofu in einem Haushaltspapier einwickeln und mit den Händen gut runterdrücken, damit die Flüssigkeit rauskommt. Tofu in Würfelstücke schneiden, in einer Bratpfanne mit einwenig Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Das frisch gewaschene Gemüse dazu geben. Kurz anbraten und mit der Kokosmilch abschmecken. Rote Curry-Paste dazu geben und gut unterrühren. Fertig ist die gute Portion! : )